鲜奶油又叫淡奶油,或者简称鲜奶、淡奶,音译作忌廉。也是从牛奶中提取的脂肪,打发成浆状之后可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、点心上,甚至直接食用。
事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会,冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,奶油不能放入冷冻室冻,要放在冷藏室。将奶油倒入干净的容器里,加入白砂糖,可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒。将装奶油的容器置放于冰水里。用电动打蛋器低速将白砂糖打匀,约打几十秒就可以了。将打蛋器调到高速,打到能看到很清晰的纹路。然后就一边观察一边继续打,千万不要大过头了,打蛋器提起能拉出坚挺的角,这时候奶油非常细腻,打发完成。
鲜奶油蛋糕的做法
戚风原料:
鸡蛋150克、低粉50克、玉米油24克、牛奶24克、细砂糖(蛋白用)36克、细砂糖(蛋黄用)18克。
裱花原料:
鲜奶油约400克、白砂糖约50克、大杏仁若干、白兰地适量、黑加仑适量。
做法:
鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。
蛋白放入无油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性发泡。
蛋黄加入细砂糖,用蛋抽轻轻打散,不要打发。
把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。
加入牛奶搅拌均匀。
筛入低粉,用**翻版均匀。
盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中,用**翻拌均匀。
再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中,翻拌均匀。
把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震荡出气泡。
烤箱预热180度,中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣,冷却脱模。
蛋糕放凉后从中间片开,鲜奶油加糖打发,在下半部先抹上一半,放上水果,再抹上剩下的另一半,*后叠好另一片蛋糕。
鲜奶油意大利面的做法
材料:长条型意大利面200g、鲜奶油(淡奶油)150ml、鸡蛋一个、片状奶酪两片、培根两条、盐和胡椒粉少许、香菜少许。
做法:
锅中放半锅水煮开,放一小勺盐,放入意大利面面,边煮边适当搅拌,煮8分钟。
煮意面的空档,处理其它食材。把奶酪片切成小丁。把培根切成小丁。
平底锅加热(我用的培根比较肥,所以没放油),倒入培根丁煸炒至出油,直炒到培根丁焦香发脆,盛出备用。
这时一边的意面应该煮好了,捞出沥干水份后,倒入一勺橄榄油,拌匀后放一边备用。
干净的平底锅中倒入淡奶油,把一个鸡蛋磕入后,彻底搅散。开火煮至冒泡。
倒入煮好的意面和煎好的培根,边煮边用筷子搅拌。
再放入奶酪丁,搅拌煮到奶酪丁全部融化。
放些盐,再撒些胡椒粉,出锅装盘,*后撒上些香菜碎点缀下即可。
糖尿病人群忌食。
一般人群皆可食用。
一种高脂肪的食品,减肥时不宜食用鲜奶油。
